Kulinarne potyczki pizzy z półgęskiem, czyli dokąd zmierzasz polska gastronomio!

Zaczynamy pozbywać się kompleksów i z coraz większym szacunkiem podchodzimy, tak do polskich dań, jak i skarbów, z których słyną polskie regiony: półgęsek, sękacz, kindziuk, onysiówka, kapłon. A wszystko to znani szefowie kuchni np. Wojtek Modest Amaro, Adam Chrząstowski, Łukasz Toczek ubierają w nowoczesny kulinarny design. Jestem pewna, że w ten sposób przyciągniemy wzrok zachodnich rozpieszczonych smakoszy, którzy docenią te klimaty. Bo przeciętnym Polakom idzie to na razie średnio. Wolą pizzę, makarony i „kebaba”. Jednak wierzę, że warto robić swoje i dlatego zapraszam do śledzenia poczynań kulinarnych i regionalnych w ramach programu Metamorfoza Gdańsk Pronature. Niedawno „Cook it Raw”, a teraz to…

Dlaczego zrobiliśmy ten program? Podążamy za modą na propagowanie polskiego dziedzictwa kulinarnego, odświeżanie tradycji kucharskiej Pomorza oraz odkrywanie regionalnych produktów naturalnych. Inicjatorką programu jest Justyna Zdunek - właścicielka gdańskiej restauracji, która z pasją poszukuje śladów i zjawisk kulinarnych. Urodziła i wychowała się na Pomorzu. Od zawsze fascynowały ją jadalne zioła, nietypowe rośliny, niespotykane produkty, z którym można korzystać gotując. Postanowiła zrealizować tę pasję zakładając restaurację w Centrum miasta, z którego pochodzi. Zaprosiła mnie do współpracy i ubrałyśmy jej pasję w projekt Metamorfoza Gdańsk Pronature.

Wstępem do programu było stworzenie własnego gospodarstwa w Tczewskich Łąkach, które prowadzi mąż Pani Justyny - Bartosz Czapiewski. Gospodarstwo zaopatruje restaurację Metamorfoza w jajka kur zielononóżek, mięso kapłonów, które serwowane jest w menu degustacyjnym. Właściciel fermy ma w planach hodowle innych rzadko spotykanych gatunków ptactwa np. bażantów.

Zarybianie jeziora Bukszyno Kolejnym etapem programu Gdańsk Pronature są działaniem związane z zapewnieniem równowagi biologicznej w regionie. Pierwszą inicjatywą w ramach było zarybianie linem jeziora Bukszyno Duże na Kaszubach. „Zarybialiśmy jezioro Bukszno Duże kroczkiem lina, który będzie mógł być łowiony dopiero za dwa lata. Był w bardzo dobrej kondycji zdrowotnej, co gwarantuje dużą skuteczność naszej akcji – opowiada Pan Adam Wojtowicz, ichtiolog firmy Radbur, prowadzący akcję zarybiania. W przyszłości będziemy powtarzać tego typu akcje w ramach programu Metamorfoza Gdańsk Pronature , nie tylko linem, ale również sielawą szczupakiem i węgorzem.”. Pani Justyna kwituje „dostajemy od natury wspaniałe gatunki ryb, które serwujemy w naszej restauracji. Chcemy być fair, odwdzięczamy się naturze wspierając zarybiane pomorskich jezior. Chcemy być bliżej przyrody, poznawać procesy naturalne, aby wiedzieć, jak nie szkodzić i jak być użytecznym.”

Relacja filmowa z kolacji Inauguracyjnej.

Goście specjalni Projekt okazał sie na tyle ciekawy, że zainteresował wiele znamienitych osób: lokalne władze, autorytety kulinarne i lokalnych liderów opinii. Pierwsze zarybianie w ramach programu „Pronature Gdańsk” odbyło się z towarzyszeniem dziennikarzy, patronów medialnych, przedstawicieli władz. Gośćmi specjalnymi były Dyrektor Pomorskiej Regionalnej Organizacji Turystycznej Pani Krystyna Hartenberger-Pater oraz Pani Hanna Szymanderska – pisarka, autorka wielu książek kulinarnych i dziennikarka, która tak skomentowała podjęte działania: „To znakomity projekt, który jednak wymaga dużego zaangażowania, miłości i pracy. Jednak warto działać, aby Metamorfoza stała się restauracją rozpoznawalną, ze względu na charakter miejsca i podejmowane inicjatywy edukacyjne. Oby znaleźli się sponsorzy.”

Wieczorem w uroczystej kolacji inaugurującej program wzięli udział Pan Kazimierz Sumisławski - Dyrektor Departamentu Środowiska i Rolnictwa w Urzędzie Marszałkowskim oraz Pani Ewa Salamon z Biura Prezydenta ds. Promocji Miasta Gdańska, którzy zadeklarowali współpracę w ramach projektu.

Co sądzicie o takich inicjatywach? Czy zmienią nawyki żywieniowe Polaków i zwiększą szacunek obcokrajowców i nasz własny do polskiej gastronomii? Czy jest szansa abyśmy postrzegali kuchnię polską nie tylko przez pryzmat schabowego i barszczu, lecz sarniny, łososia bałtyckiego i lokalnych wspaniałych serów? Osobiście wierzę, że tak, więc działamy...

Działania wykonane i planowane w ramach „Metamorfoza Gdańsk Pronature” :- hodowla kapłonów we własnym gospodarstwie - hodowla kur zielononóżek i produkcja jajek we własnym gospodarstwie - propagowanie skarbów regionu wśród utalentowanych kulinarnie wychowanków domów dziecka - zarybiane jezior - wyprawa na dorsza, aby przybliżyć ten unikatowy i niezwykle smaczny gatunek ryb - poszukiwania niepopularnych gatunków mięsa hodowlanego i dziczyzny: bażanty, króliki, zające - odkrywanie zapomnianych gatunków ziół - publikacje regionalne dotyczące kulinariów Pomorza - targi i kiermasze - cykliczne spotkania ekspertów, firm, organizacji, producentów restauracji, sklepów, którym zależy na propagowaniu dziedzictwa kulinarnego Pomorza. - spotkania degustacyjne w restauracji - warsztaty kulinarne – kuchnia regionalna pomorska w nowoczesnym wydaniu, cykl tematów - spotkanie blogerów gdańskich, polskich, europejskich w Metamorfozie

Współpracują z nami:

Media - Patronaty Kuchnia, Food Service, Papaja.pl, TV Kuchnia +, Slow Life&Garden, Prestiż Przedstawiciele władz i organizacji Pomorska Regionalna Organizacja Turystyczna, Biuro Prezydenta ds. Promocji Gdańska, Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego, właściciel znaku „Dziedzictwo Kulinarne – Pomorskie”