sałatka z grillowanej brzoskwini, mozzarelli i miętowego pesto

Składniki:

garść rukoli 1 mozzarella pokrojona w plastry 2-3 brzoskwinie, pokrojone w księżyce garść uprażonych płatków migdałowych oliwa ocet balsamiczny sól pieprz sok z cytryny płatki chili

pesto miętowe

garść bazylii garść mięty 3/4 szklanki startego parmezanu 50 g orzeszków piniowych (lub nasion słonecznika) 2 ząbki czosnku ok. 1/2 szklanki oliwy sól pieprz

Pokrojone brzoskwinie wymieszajcie w miseczce z 2 łyżeczkami oliwy i 1 łyżeczką octu balsamicznego, dodajcie szczyptę soli. Skropcie rozgrzaną patelnię grillową odrobiną oliwy, ułóżcie kawałki brzoskwiń. Smażcie ok. 2-3 minuty z każdej strony, nie ruszajcie ich w czasie smażenia, są bardzo delikatne. Odstawcie do ostudzenia. Wrzućcie wszystkie składniki pesto do malaksera, wymieszajcie dolewając powoli oliwę. Na półmisku wyłóżcie rukolę, mozzarellę, łyżeczką nałóżcie pesto, wyłóżcie brzoskwinie, polejcie wszystko oliwą, skropcie cytryną, posypcie płatkami migdałowymi i chili. Dobrze smakuje z białym pieczywem. Smacznego!